# Gestión Restó Buenos Aires > Compraventa, Gestión Financiera y Valuación de Negocios Gastronómicos ## Posts - [La trampa de las apps de delivery: Cómo calcular si realmente ganás dinero tras la comisión del 20-30%](https://gestionrestoba.com/la-trampa-de-las-apps-de-delivery-como-calcular-si-realmente-ganas-dinero-tras-la-comision-del-20-30/): ¿Pedidos Ya, Rappi o Uber Eats te ayudan o te hunden? Aprendé a calcular el punto de equilibrio real de tu restaurante en apps de delivery y tomá decisiones rentables. Cuando una app de delivery te propone sumar tu restaurante o cafetería a su plataforma, la promesa suena irresistible: más clientes, más pedidos, mayor visibilidad, sin inversión en publicidad propia. Lo que no te dicen con la misma claridad es que cada plato que salga por esa ventana va a cargar con una mochila de entre el 20% y el 30% de su precio de venta. Y esa mochila, en la […] - [El Tesoro Oculto en tu Basura](https://gestionrestoba.com/el-tesoro-oculto-en-tu-basura/): 5 Verdades Impactantes sobre la Merma que Transformarán tu Cocina 1. Introducción: La Fuga Invisible de Capital Imagina tu cocina como un barco navegando hacia la rentabilidad. Sin embargo, existe una fuga invisible de dinero que amenaza con hundirlo: la gestión ineficiente de lo que tiras. Lo que comúnmente llamamos “basura” es, en realidad, una oportunidad de oro para el flujo de caja. Medir la merma no es solo una tarea operativa; es un proceso financiero vital. Como estratega, debes entender que estas pérdidas no solo son alimento. Representan un desperdicio de talento humano, agua y energía invertidos en cada proceso previo. 2. La Merma no es Desperdicio […] - [Control de Mermas y Desperdicios en Restaurantes](https://gestionrestoba.com/control-de-mermas-y-desperdicios-en-restaurantes/): Cómo identificar dónde se está yendo el dinero a la basura Si alguna vez terminaste el mes con la cocina trabajando a full, las mesas ocupadas y las ventas razonables, pero la caja no cerraba, probablemente estés ante uno de los problemas más silenciosos —y más costosos— del negocio gastronómico: las mermas y los desperdicios. En Argentina, donde los costos de insumos fluctúan mes a mes con la inflación, el dólar y la cadena de proveedores, desperdiciar comida no es solo un problema ético o ambiental: es literalmente tirar pesos a la basura. Y lo más frustrante es que, en la […] - [El Food Cost real: Guía paso a paso para calcularlo (y por qué el 30% es un mito)](https://gestionrestoba.com/el-food-cost-real-guia-para-calcularlo/): Gestionar un restaurante en Argentina no es para miedosos. Entre la volatilidad de los precios de los proveedores, los cambios en los hábitos de consumo y la presión impositiva, el margen de error es casi inexistente. En este escenario, el Food Cost (o Costo de Mercadería Vendida – CMV) se convierte en la brújula que determina si tu negocio está navegando hacia la rentabilidad o directo hacia un iceberg financiero. Pero antes de sacar la calculadora, hablemos de ese número que todos repiten como un mantra: el 30%. El mito del 30%: ¿Por qué no deberías obsesionarte con él? Durante décadas, […] - [Cómo evitar que la inflación devore tu rentabilidad: Costo de Reposición vs. Costo Histórico](https://gestionrestoba.com/como-evitar-que-la-inflacion-devore-tu-rentabilidad-costo-de-reposicion-vs-costo-historico/): En el complejo ecosistema gastronómico de Argentina, la diferencia entre el éxito y el cierre de un restaurante no siempre reside en la calidad de la cocina o en el servicio al cliente. Muchas veces, el “asesino silencioso” se encuentra oculto en las planillas de Excel: el método de costeo. Para un dueño o administrador, entender la distinción técnica entre el Costo Histórico y el Valor de Reposición es una cuestión de supervivencia financiera. El espejismo del Costo Histórico El método de Costo Histórico registra el valor de un insumo basándose en lo que pagaste por él en el pasado. En […] - [Ingeniería de Menú: la herramienta que más impacta en tu resultado](https://gestionrestoba.com/ingenieria-de-menu-la-herramienta-que-mas-impacta-en-tu-resultado/): Cómo analizar, clasificar y optimizar cada plato de tu carta para maximizar la rentabilidad sin necesariamente vender más mesas. En un contexto de costos que no paran de subir, márgenes comprimidos y un consumidor que cada vez mide más cada peso que gasta, la diferencia entre un restaurante que sobrevive y uno que prospera suele no estar en el salón: Está en la carta. ¿Qué es la Ingeniería de Menú? La ingeniería de menú (del inglés menu engineering) es una metodología de análisis estratégico desarrollada en los años 80 por los profesores Donald Smith y Michael Kasavana de la Universidad Estatal […] ## Pages - [Compraventa de Negocios](https://gestionrestoba.com/compraventa-de-negocios/): Vendé tu negocio. Encontrá al comprador adecuado. Cerrá una operación con respaldo profesional. Comprar o vender un restaurante, cafetería, bar o negocio gastronómico no es simplemente encontrar un interesado y acordar un precio. Es determinar cuánto vale realmente el negocio, identificar a los compradores adecuados, proteger la confidencialidad de la operación, negociar con criterio y acompañar el proceso hasta el cierre. En Gestión Restó B.A. nos especializamos en la intermediación de compraventa de negocios gastronómicos en la Ciudad de Buenos Aires. Trabajamos para que propietarios y compradores puedan encontrarse en condiciones de mayor información, confidencialidad y profesionalismo. Si estás pensando en […] - [Menú Rentable](https://gestionrestoba.com/menu-rentable/): Conocé el costo real de cada plato y cobrá lo que realmente vale ¿Sabés cuánto ganás realmente con cada plato que vendés? La mayoría de los restaurantes no lo sabe con precisión. Y esa falta de claridad es la principal razón por la que negocios que “parecen andar bien” terminan cerrando. La causa de cierre número 1 en los restaurantes son problemas financieros, no gastronómicos. El problema real: Hemorragias silenciosas que destruyen negocios que parecen andar bien Precios fijados “a ojo”: Muchos dueños copian precios de la competencia sin saber que sus costos reales son diferentes. 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En el mundo gastronómico, tomar una decisión basada en la intuición o en “el valor de mercado del barrio” es el camino más corto para perder dinero. En GestionRestoBA, eliminamos la incertidumbre. Traducimos activos, marcas y proyecciones en números reales para que negocies con poder y decidas con confianza. Los desafíos de dar el siguiente paso Soluciones con Rigor Técnico y Visión de Mercado Nuestro servicio de Valuación y Análisis de Inversión combina metodología […] - [Gestión Financiera](https://gestionrestoba.com/gestion-financiera/): Deja de “adivinar” y empieza a ganar Muchos dueños de restaurantes cometen el mismo error: se enfocan tanto en el sabor del plato que olvidan el “sabor” de sus finanzas. Si sientes que vendes mucho pero no ves el dinero al final del mes, no tenés un problema de cocina, tenés un problema de gestión. En GestionRestoBA, transformamos el caos administrativo en una estructura financiera sólida diseñada para que tu negocio no solo sobreviva, sino que escale. ¿Te resultan familiares estos “dolores de cabeza”? Nuestra Solución: Un Radar Financiero para tu Negocio Nuestro servicio de Gestión Financiera Gastronómica no se limita […] - [Blog](https://gestionrestoba.com/blog/) - [Contacto](https://gestionrestoba.com/contacto/): Si querés comunicarte con nosotros, llená el siguiente formulario de contacto o contactanos al WhatsApp: +54 9 11 3459-9915 o al email: info@gestionrestoba.com - [Acerca de](https://gestionrestoba.com/acerca-de/) - [Inicio](https://gestionrestoba.com/): Valuación, Compraventa y Rentabilidad de Negocios Gastronómicos Ayudamos a propietarios, inversores y emprendedores a valorar, comprar, vender, invertir y mejorar la rentabilidad de restaurantes, cafeterías, bares, confiterías y otros negocios gastronómicos. Porque antes de invertir, comprar o vender un negocio, hay una pregunta fundamental: ¿Cuánto vale realmente? Nuestros principales servicios Compraventa de Negocios Gastronómicos Si querés vender tu negocio o estás buscando comprar uno, te ayudamos a transformar una operación compleja en una decisión analizada. Actuamos como Business Broker especializado en negocios gastronómicos de la Ciudad de Buenos Aires, intermediando entre propietarios y compradores. Para quienes venden, analizamos el negocio, determinamos […] - [Política de privacidad](https://gestionrestoba.com/politica-privacidad/): En GestionRestoBA (https://gestionrestoba.com), la privacidad de nuestros visitantes es una prioridad. Esta política explica qué información recolectamos y cómo la protegemos. 1. Quiénes somos La dirección de nuestra web es: https://gestionrestoba.com. Somos una consultora especializada en gestión financiera y valuación de negocios gastronómicos. 2. 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